Küche, Service, Bar, Gemeinschaftsverpflegung: Ihre genaue Stelle bestimmen
Die Gastronomie umfasst Berufe, die weder dieselben Handgriffe noch dasselbe Tempo verlangen. Eine Brasserieküche, ein Sternerestaurant, eine Betriebskantine und ein Strandimbiss fordern unterschiedliche Fähigkeiten. Nennen Sie die Art des Betriebs, in dem Sie gearbeitet haben, die Zahl der Gedecke und Ihren Platz in der Brigade.
Recruiter lesen zuerst diese Eckdaten. Ein Küchenhelfer, der angibt, in Stoßzeiten einen bestimmten Posten gehalten zu haben, informiert besser als eine Liste von Lokalnamen. Ebenso vermittelt ein Kellner, der die Zahl der betreuten Tische und den Einsatz eines Bestellsystems nennt, einen Eindruck seiner Selbstständigkeit.
Eine Stoßzeit beschreiben: das Beispiel, das Ihre Leistung belegt
Eine gut gewählte Anekdote ersetzt eine Seite Adjektive. Schildern Sie in wenigen Zeilen einen vollen Service: wie viele Gedecke, welches Problem, welche Entscheidung, welches Ergebnis. Zum Beispiel ein Tag mit großem Andrang, an dem ein Posten unbesetzt blieb und Sie mit dem Küchenchef den Pass neu organisiert haben.
Wählen Sie Beispiele, die zur angestrebten Stelle passen, und bleiben Sie sachlich. Schreiben Sie sich nicht die Arbeit der ganzen Brigade zu. Diese Berichte nützen im Anschreiben und im Gespräch, in dem der Recruiter Sie vermutlich bitten wird, einen schwierigen Moment und Ihre Lösung zu schildern.
- Zahl der betreuten Gedecke oder Tische
- Während des Services besetzter Posten
- Aufgetretenes Problem und getroffene Entscheidung
- Beobachtetes Ergebnis
Arbeitszeiten, Teildienste und Abendschichten: den Aufwand einschätzen
Die Arbeit in der Gastronomie folgt den Mahlzeiten: Mittag, Abend, Wochenende, Feiertage. Manche Betriebe verlangen eine Pause zwischen zwei Diensten, andere durchgehende Tage. Fragen Sie nach dem Musterdienstplan, der Häufigkeit später Abende und der Vergabe der Ruhetage.
Diese Punkte wirken auf den Alltag ebenso wie auf das Gehalt. Eine lange Pause ist schwer zu bewältigen, wenn Ihre Unterkunft weit vom Restaurant entfernt liegt. Fragen Sie den Recruiter nach der Erfassung von Überstunden, nach den Pausen und nach der Vorankündigungsfrist bei Änderungen des Dienstplans. Eine klare Antwort deutet oft auf einen geordneten Rahmen hin.
Vergütung: Lohn, Mahlzeiten, Trinkgeld und Abzüge
In mehreren Ländern stammt ein Teil des Einkommens aus Trinkgeldern, die nach den Regeln des jeweiligen Betriebs verteilt werden. Fragen Sie, wie sie geteilt werden, ob sie mit dem Lohn oder bar ausgezahlt werden und ob sie auf den Mindestlohn angerechnet werden. Ein mündlich genannter Betrag bindet nicht.
Prüfen Sie auch die Zusatzleistungen: Personalessen, Uniform, Unterkunft. Klären Sie, ob sie kostenlos sind oder vom Lohn abgezogen werden. Lesen Sie die Abzüge auf einer Musterabrechnung. Um zwei Angebote zu vergleichen, schätzen Sie, was nach Miete, Verkehr und Essen übrig bleibt, statt zwei Bruttozahlen ohne Zusammenhang gegenüberzustellen.
Hygiene, Sicherheit und Pflichtschulungen je nach Land
Die Regeln zur Lebensmittelhygiene und zum Arbeitsschutz unterscheiden sich von Land zu Land. Manche verlangen ein Zertifikat oder eine vorherige Schulung für den Umgang mit Lebensmitteln, andere bieten sie nach der Einstellung an. Fragen Sie den Arbeitgeber, was erforderlich ist und wer die Kosten übernimmt.
Erkundigen Sie sich auch nach der Gefahrenvorbeugung: Verbrennungen, Schnittverletzungen, rutschige Böden, Heben von Lasten. Ein seriöser Betrieb erklärt seine Vorgaben und stellt Schutzausrüstung bereit. Heißt es nur, „das lernt man nebenbei“, ohne Rahmen, bedenken Sie, dass Sie für Ihre Handgriffe verantwortlich sind, ohne in die örtlichen Standards eingewiesen worden zu sein.
Verständigung in Service und Küche: Sprache und Fachvokabular
In einer Küche sind die Anweisungen kurz, schnell und oft kodiert. Das Fachvokabular besteht aus Begriffen, die Sie rasch lernen, auch ohne die Allgemeinsprache zu beherrschen. Im Service dagegen setzt der Kundenkontakt voraus, Wünsche zu verstehen, zu beraten und eine Beschwerde zu behandeln.
Geben Sie in Ihren Unterlagen die Sprachen an, die Sie sprechen, und in welchen Situationen. Lernen Sie die Landessprache noch, sagen Sie das offen und schlagen Sie eine Probezeit vor. Ein Betrieb mit mehrsprachigen Teams gibt mitunter ein kleines Servicelexikon aus oder stellt einem Neuling eine Bezugsperson zur Seite.
Den Betrieb auswählen: Anzeichen für ein funktionierendes Team
Manche Zeichen erkennt man im Gespräch oder bei einem Besuch: offen angesprochene Fluktuation, ein Küchenchef, der die Organisation beschreiben kann, ein Team, das respektvoll miteinander spricht, saubere Räume. Alarmierend ist dagegen ein Recruiter, der nicht sagen kann, wer Ihr direkter Vorgesetzter sein wird.
Erkundigen Sie sich nach Möglichkeit bei ehemaligen Mitarbeitern. Öffentliche Bewertungen geben Anhaltspunkte, ersetzen aber kein Gespräch. Fragen Sie, wie viele Personen die Stelle im letzten Jahr verlassen haben und warum. Eine Probezeit erleben beide Seiten: Beobachten Sie ebenso, wie Sie beobachtet werden.
Vertrag, Unterkunft und Abreise: das Wesentliche vor dem Ticket sichern
Ein Gastronomievertrag im Ausland muss Stelle, Ort, Dauer, Vergütung, Arbeitszeit, Probezeit und Kündigungsbedingungen nennen. Bietet der Arbeitgeber eine Unterkunft an, fragen Sie nach ihrer Beschreibung, ihren Kosten und danach, was am Vertragsende geschieht.
Zahlen Sie nie Gebühren an einen Vermittler, um eine Stelle zu bekommen, und prüfen Sie, ob das Restaurant existiert, bevor Sie eine Reise buchen. Hängt Ihr Aufenthaltsrecht vom Arbeitgeber ab, informieren Sie sich über die Folgen einer vorzeitigen Abreise. Planen Sie einen finanziellen Puffer für die Rückreise ein, falls das Vorhaben anders ausfällt als versprochen.
Häufige Fragen
Braucht man für die Gastronomie im Ausland einen Abschluss?
Nicht immer. Viele Betriebe stellen nach Erfahrung und Motivation ein, vor allem für Service, Küchenhilfe oder Spüldienst. Ein Abschluss ist für Köche in leitender Funktion oder Führungsstellen nützlicher. Beschreiben Sie in Ihren Unterlagen die geleisteten Dienste, die genutzte Ausstattung und Ihre tatsächliche Verantwortung.
Gehört das Trinkgeld zum Gehalt?
Das hängt vom Land und vom Betrieb ab. In manchen Fällen kommt es zu einer Grundvergütung hinzu, in anderen macht es einen erheblichen Teil aus. Fragen Sie, wie es geteilt, ausgezahlt und angegeben wird, und lassen Sie sich die Regel schriftlich geben, statt sich auf eine mündliche Schätzung zu verlassen.
Wie bereite ich einen Probetag in Küche oder Service vor?
Informieren Sie sich über die Art der Küche und die Speisekarte, halten Sie Arbeitskleidung, auf Wunsch Ihre Messer und einige Fachbegriffe bereit. Kommen Sie früh, beobachten Sie die Organisation und fragen Sie höflich nach. Klären Sie auch, ob der Probetag bezahlt wird und wie lange er dauert.
Kann der Arbeitgeber in der Gastronomie eine Unterkunft stellen?
Manche Arbeitgeber, vor allem in Tourismusgebieten, bieten eine Unterkunft an. Lassen Sie Lage, mögliche Kosten, Dauer der Bereitstellung und Bedingungen beim Ausscheiden klären. Lassen Sie diese Punkte im Vertrag oder in einer Anlage festhalten und nehmen Sie keine bloße mündliche Zusage an.